Máy sấy thăng hoa hay còn được gọi là máy sấy đông khô, là một thiết bị sấy cao cấp sử dụng công nghệ sấy thăng hoa để sấy khô thực phẩm. Máy sấy thăng hoa thường được dùng để sấy các loại thực phẩm có đặc tính dạng thân xốp, mềm, hoặc dạng bột và dễ biến dạng khi sử dụng các phương pháp sấy thông thường.

Quá trình sấy thăng hoa diễn ra trong môi trường chân không và nhiệt độ thấp giúp giữ nguyên vẹn cấu trúc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

Cấu tạo máy sấy thăng hoa gồm các bộ phận chính không thể thiếu bao gồm:

• Buồng sấy: Đây là bộ phận chứa nguyên liệu cần sấy, thường được làm bằng chất liệu inox 304 bền và chịu lực tốt đồng thời được thiết kế kín giúp duy trì áp suất ổn định bên trong.
• Bộ phận cấp đông: Tạo ra môi trường nhiệt độ thấp tới – 30 độ C để cấp đông sản phẩm.
• Bơm chân không: Tạo ra môi trường chân không giúp đảm bảo quá trình thăng hoa diễn ra hiệu quả.
• Bộ phận gia nhiệt: Sử dụng điện trở tạo nhiệt để gia nhiệt cho sản phẩm giúp quá trình thăng hoa diễn ra.
• Bộ phận ngưng tụ: Tạo ra nhiệt độ thấp giúp ngưng tụ lượng hơi nước tạo ra sau quá trình thăng hoa, ngăn không cho hơi nước bị hút ngược lại buồng sấy.

Máy sấy thăng hoa hoạt động dựa trên nguyên lý thăng hoa của nước để làm khô thực phẩm. Trong môi trường nhiệt độ thấp (từ -30°C đến -50°C) nước trong thực phẩm sẽ đóng băng, sau đó được làm thăng hoa sang dạng hơi nước ở môi trường chân không. Cuối cùng hơi nước được ngưng tụ ở bộ phận làm lạnh và loại bỏ ra khỏi thực phẩm.

• Thực phẩm tươi được cấp đông nhanh ở nhiệt độ từ -30°C đến -50°C và đưa vào buồng hút chân không.
• Trong môi trường chân không, phần nước đá của thực phẩm sẽ thăng hoa mà không qua giai đoạn hóa lỏng (có khoảng 90% độ ẩm trong sản phẩm được lấy đi).
• Tiếp theo, chuyển qua giai đoạn làm khô thứ cấp để thăng hoa hơi ẩm còn sót lại. Nhiệt độ điều chỉnh tăng dần > 0 độ C. Khi đó, độ ẩm trong sản phẩm sẽ còn khoảng 1 – 4%.
• Kết thúc quá trình sấy thăng hoa, thực phẩm được đóng gói chân không để ngăn ẩm xâm nhập và gây oxy hóa.
• Ngâm thực phẩm sấy thăng hoa với nước khi chế biến để nguyên liệu trở về trạng thái ban đầu với đầy đủ hương vị, hàm lượng dinh dưỡng.

Dựa trên công suất sấy, máy sấy thăng hoa được chia làm 2 loại chính:

a. Máy sấy thăng hoa mini

Đây là những chiếc máy sấy thăng hoa gia đình có công suất nhỏ, khối lượng sấy được mỗi mẻ từ 5-30 kg. Dòng máy này thườn được ưa chuộng ở các hộ gia đình,  phòng thí nghiệm.

b. Máy sấy thăng hoa công nghiệp

Đây là các dòng máy sấy thăng hoa có công suất lớn,  khối lượng sấy mỗi mẻ từ 50-5000 kg đáp ứng nhu cầu của các cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm sấy khô quy mô lớn.

Mục đích sấy thăng hoa là bảo vệ cấu trúc sinh và hóa học của thực phẩm thông qua quá trình thăng hoa. Chính vì thế, thực phẩm sau khi sấy thăng hoa có thể bảo quản được trong thời gian dài mà không cần dùng bất cứ chất bảo quản hóa học nào khác.

Ngoài ra, nhờ phương pháp sấy hiện đại này mà thực phẩm có thể giữ được hình dáng, trọn hương vị, màu sắc lẫn dưỡng chất bên trong hiệu quả. Vì vậy, thực phẩm sấy thăng hoa trên thị trường rất được ưa chuộng, đặc biệt là tại các quốc gia có nhiều thiên tai.

Thời gian sấy thăng hoa phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loại sản phẩm, độ dày của sản phẩm, nhiệt độ sấy và áp suất sấy. Thông thường dao động trong khoảng 16-28h. Một số sản phẩm tiêu biểu:
– Nấm đông trùng hạ thảo: 22-24h
– Nấm rơm, nấm bào ngư, nấm mối đen: 26-28h
– Rau lá: 16-18h
– Mít, sầu riêng, thanh long: 24-26h
– Yến chưng, sữa chua: 24-28h

Hầu hết các loại thực phẩm đều có thể sấy được bằng máy sấy thăng hoa. Rau củ quả, dược liệu, thực phẩm. Tuy nhiên, một số sản phẩm có thể bị biến dạng một phần nhỏ tùy cấu trúc sản phẩm

• Cần đọc kỹ hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất trước khi sử dụng máy.
• Sử dụng máy sấy thăng hoa đúng cách để đảm bảo an toàn và hiệu quả.
• Vệ sinh máy định kỳ để đảm bảo tuổi thọ của máy.
• Không dùng máy để sấy các sản phẩm dễ cháy nổ.
• Không sử dụng máy sấy thăng hoa trong môi trường ẩm ướt.

Lựa chọn máy sấy phù hợp phụ thuộc vào nhu cầu sử dụng của bạn. Một số yếu tố cần cân nhắc bao gồm:

• Công suất sấy: Lựa chọn công suất phù hợp với số lượng sản phẩm cần sấy.
• Tính năng: Chọn máy có các tính năng phù hợp với nhu cầu sử dụng, ví dụ như điều chỉnh nhiệt độ, cài đặt thời gian sấy, v.v.
• Thương hiệu: Lựa chọn thương hiệu uy tín để đảm bảo chất lượng và chế độ bảo hành.

Giá máy sấy thăng hoa công nghiệp cao hơn nhiều so với máy sấy nhiệt, máy sấy lạnh, máy sấy phun. Tuy vậy, máy sấy thăng hoa hiện đang là loại máy tiên tiến nhất của ngành sấy, với rất nhiều ưu điểm vượt trội có thể nâng tầm giá trị sản phẩm. Nên tùy sản phẩm, nhu cầu và mục đích mà quý khách lựa chọn loại máy phù hợp

Một số thương hiệu máy sấy thăng hoa uy tín trên thị trường hiện nay bao gồm:

• Telstar: Hãng máy sấy thăng hoa đến từ Tây Ban Nha.
• VirTis: Thương hiệu máy sấy thăng hoa của Hoa Kỳ.
• Labconco: Hãng máy sấy thăng hoa đến từ Hoa Kỳ.
• Martin Christ: Thương hiệu  máy sấy thăng hoa của Đức.
• Thiết Bị Bạch Mã: Hãng máy sấy thăng hoa mini, công nghiệp từ Việt Nam.

Bạn có thể mua máy sấy thăng hoa công nghiệp, mini tại các nhà cung cấp uy tín trên thị trường. THIẾT BỊ BẠCH MÃ tự hào là đơn vị tiên phong trong lĩnh vực cung cấp máy sấy thăng hoa hàng đầu tại Việt Nam giúp bảo quản thực phẩm tối ưu, giữ trọn vẹn hương vị và dinh dưỡng với công nghệ sấy thăng hoa tiên tiến.

Tại THIẾT BỊ BẠCH MÃ bạn có thể tìm thấy đa dạng mẫu mã máy sấy đáp ứng mọi nhu cầu sản xuất, từ quy mô hộ gia đình đến công nghiệp với giá máy sấy thăng hoa cạnh tranh nhất thị trường. Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm của THIẾT BỊ BẠCH MÃ luôn sẵn sàng tư vấn và hỗ trợ kỹ thuật 24/7, đảm bảo đáp tốt mọi nhu cầu từ bảo quản cho đến kinh doanh các mặt hàng thực phẩm, dược liệu sấy khô.